HUÁNUCO FOTOS: 11/01/2015

Con paso cadente y garboso,

ingresa al escenario el caporal,

chicotillo en mano saluda a los negros

mostrando la mudanza a realizar.

Pantalón adornado con pañuelos

muestran su colorido al gentío.

Ceñido sobre el torso

se ubica el cotón de terciopelo,

con pedrería brillante y bordados de oro y plata

muestran ufano al caporal.

Ojos saltones y mirada fija,

ceja aperlada y jeta rojiza,

matizan la umbrátil máscara.

Sombrero de paja,

triple plumaje de colores

son mecidos por el movimiento

del negro caporal.

El redoble de tarolas

y el golpeteo sobre el bombo

anuncian la salida del caporal

y el ingreso de los negros pampa.

¡Vaya espectacular mudanza!

grita un espectador.

¡Sombrero, sombrero!

Vociferan los gatilines.

Mediante Resolución Ministerial Nº 0577-2015-MINAGRI se resuelve declarar el primer domingo del mes de febrero de cada año como “Día Nacional de la Pachamanca”, ello atendiendo a que la pachamanca es un plato emblemático y a la vez una forma tradicional de preparación de alimentos en el Perú, la cual se realiza principalmente en la región andina y tiene un profundo significado socio cultural en las sociedades campesinas.

Que, la revalorización de la pachamanca ofrece al sector un mecanismo privilegiado para promover y dinamizar, a través de la gastronomía, la comercialización de variados insumos e ingredientes agrarios originarios del Perú vinculados a su preparación, de origen agrícola como pecuario, altamente nutritivos y sanos; como entre otros, las carnes de vacuno, porcino, ovino, caprino, aves y camélidos, papas nativas y otras raíces y tubérculos como la oca, la mashua, el camote y la yuca, granos como las habas y el choclo y especias y condimentos propios del país como el huacatay y el chincho.